Perdona y Olvida
Ancellotta 2022
100%
Potencial de guarda: 3 años
Viñedo
Sistema de conducción en parral de 35 años de edad, ubicados a 800 metros en una finca ubicada a metros del cauce final del río Mendoza. Allí se presentan suelos aluviales franco arenosos. Suelos livianos con buen drenaje y facilidad para que la raíz penetre al interior del suelo, sistema de riego por manto. Las vides presentan bajos rendimientos por hectárea gracias a un trabajo de poda previo a la maduración. Durante el verano las temperaturas promedian los 35–38 °C durante el día y 29–30 °C durante la noche, esta corta amplitud térmica permite lograr una maduración polifenólica mucho más pareja.
Suelos
Cálidos tipo franco arenoso, livianos con buen drenaje y facilidad para que la raíz penetre al interior del suelo, sistema de riego por manto. Las vides presentan bajos rendimientos por hectárea gracias a un trabajo de poda previo a la maduración. La zona posee un clima templado árido con tendencia a cálido.
Origen
Argentina
Santa Blanca, Maipú
Mendoza
Vinificación
P.H.: 3,75
Acidez total: 7,4 g/l
Alcohol: 14,2 %
Cosecha: Fines de Febrero. Selección manual de racimos en cinta.
Maceración: La maceración prefermentativa se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable durante 2 días a 8–10 °C, luego se traslada a piletas de 2.000 litros de hormigón donde se deja macerar inicialmente a temperatura baja durante 2 días.
Fermentación: Inicio con levaduras indígenas hasta 4 °C y a partir de ahí se agregan levaduras seleccionadas. Temperatura entre 25 y 28 °C con remontajes diarios y dos delestages al 50 % de fermentación.
Crianza: 12 meses en barricas francesas.
Datos técnicos adicionales
Altitud:
800 m.s.n.m.
Consumo responsable
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.